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厨师长说了几句话小弟感动了

2019年07月27日 栏目:养生

部分厨师会因为短期利益选择换行,看看这位厨师长讲述一位厨房小工的出走与回归,又如何说服另一位小工,并且带来十人小团队。  广东打工一年半回家

部分厨师会因为短期利益选择换行,看看这位厨师长讲述一位厨房小工的出走与回归,又如何说服另一位小工,并且带来十人小团队。  广东打工一年半回家没有买票钱  有个小工跟着我在酒店做了一段时间后,听广东打工的同乡说那里的工厂每个月能发到4000元钱,非常动心,于是辞职到广州当了一名“流水线工人”。  今年年初我接到他的电话,问我是否可以回来继续做厨师。  原来,在工厂打工虽然每个月都有4000元的工资,但是工厂的伙食远不如酒店,他每天都要到外面的餐馆吃饭,不像在酒店工作,即使每个月的工资只有2500元,但都是净收入。  而且在广州各方面的生活成本也比较高,这个小工花钱又比较“愣”,一年半下来一分钱都没攒下,到现在连买车票回家的钱都拿不出来。  于是我给他汇了钱,让他买回家的车票,并同意他回来继续跟着我学习。  之前和他一起来酒店的小工,经过这一年半都已经成长为炒锅,拿着每月3500元的工资,而他这次回来却只能在小工的位置上重新做起。  这位员工的出走与回归,就是一个活生生的例子,印证了我之前为他们分析的职业道路,那些曾经或刚刚萌生转行念头的年轻人,看到他的回归也都打消了出走的念头。  年初时朋友给我介绍了一个24岁的河南小伙,让我帮他在厨房安排一份工作,起初这个年轻人对到厨房做小工非常不情愿,于是我们先在电话里沟通。  在沟通过程中,我分三步说服他到酒店工作,并 终带来了一个十人的小团队。   步:了解情况知己知彼  他在温州那边的工厂做流水线工人,从每个月2000多元,一直做到5000元。可是,随着工龄的不断增长,工厂付给他的薪水不断增加,而他所能创造的价值却没有改变,所以在他工作到第五年时被工厂裁员了。  第二步:分析现状  厨师是个增值股永远没有涨停日  了解他的情况后,我开始为他分析五年的时间在工厂打工和在厨房工作的区别。我将这两种情况比作两支股票,一支不断地在跌,而另一支则不断地在涨。  在工厂打工,工资增长到一定数额后,除非你做到管理层,否则工厂就会出于成本考虑将你辞退,但是管理层的职位毕竟有限,所以这条路OUT!  而且随着年龄的增长,可以选择的余地也越来越小, 终会被年轻力壮的新人所取代,这个过程中你的这支股票一直处于下跌的状态。  而在厨房则不同,虽然起步低,但是随着技术的增长和经验的累积,你的职位会越来越高,工资也会随之增长,就算做到厨师长后离职,到下一家店依然可以拿到相应的待遇。  所以选择做厨师就等于买了一支一路飘红的股票,只要你肯努力学习,这支股票就永远没有涨停的一天。  第三步:规划职业带来十个新员工  听了我的分析他十分动心,想要立刻动身来武汉找我,但我却为他做起了职业规划。  我告诉他,做厨师的 终道路有两条:  1、开店。  2、做出品总监。  但无论是哪条路都必须拥有自己的团队,否则开店没人帮你管理厨房、创新菜品,做出品总监没有团队,下面的厨师也不信服你,开展工作阻力大。  所以更好的办法就是培养自己的团队,让团队里的人和自己一起成长。  而打造一个团队起码还要有五个人,他们分别负责凉菜、面点、炒锅、蒸菜和案板,这样你下达命令时,每个部门都有人替你监督执行,开展工作才会事半功倍。  听我这么分析,他推迟了动身的时间,动员自己的亲戚、同学和他一起来武汉做厨师,等他来报到的那天,看他后面跟着的十人小团队我也吃了一惊。

本文内容来源于:东方美食餐饮经理人 责任编辑:安迪

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